“Есть польза в магазинных помидорах зимой? Они такие безвкусные. Стоит ли их есть? И чем разнообразить рацион в не сезон, если квашеная капуста, морковь, редька, свёкла надоедают быстро” – спросила одна моя ученица на курсе по интуитивному питанию.

ВОЗ рекомендует 5 овощей и фруктов в день. Из них мы получаем витамины, минералы и клетчатку, они делают наш рацион более разнообразным. Последнее приносит радость, удовольствие от еды и даже влияет на дофамин.

Есть ли польза в зимнем привозном огурце?

Есть. Да он не такой ароматный, вкус иной, чем у весеннего, но безусловно витамины и минералы в нем сохраняются в каком-то количестве. На самом деле любой овощ начинает терять витамины и минералы сразу, как его сорвали.
Свежий зеленый горошек теряет почти половину, содержащегося в нем, витамина С в первые двое суток после сбора согласно исследованию.

В другом исследовании сравнили содержание магния, кальция, железа, цинка и меди в свежих и замороженных овощах и ягодах. Ученые оценивали кукурузу, морковь, брокколи, шпинат, горох, зеленую фасоль, клубнику и чернику. Каждый продукт собирали на одной и той же ферме и разделяли на две части. Одну подвергали быстрой заморозке при сверхнизких температурах, другую оставляли свежей. Разница между продуктами была минимальной.
Современная технология быстрой заморозки овощей и фруктов при сверхнизких температурах позволяет сохранить большое количество витаминов и минералов. (А может исследование спонсировали компании, занимающиеся замороженными продуктами? Повсюду рептилойды и их заговор))) Как думаете?)

Важно: замороженные продукты не стоит подвергать разморозке и повторной заморозке.
Безусловно, ничто не будет лучше огурчика с грядки, съеденного прямо на огороде. Но у нас есть ограничения. Работаем с той, ситуацией, которую имеем.

Что есть зимой? Топ-20

1. Квашеная капуста
2. Морская капуста
3. Корейская морковка
4. Редька (ниже рецепт)
5. Морковь. Я запекаю в духовке по этому рецепту.
6. Тыква, запеченная кубиками для салата, суп-пюре из тыквы или тыквеная каша.
7. Батат. Из него тоже отличные супы-пюре или запеченный дольками в духовке, посыпанный паприкой и сыром.
8. Соевые проростки добавляю в салат или к готовой крупе: рису или булгуру. Еще у нас в Нидерландах продают проростки брокколи и редиса.
9. Зеленый горошек замороженный. За 1 минуту до готовности куриного супа добавляю горошек (его варить не нужно). Он и и морковь кружочками раскрашивают суп в зеленый и оранжевый, плюс 1 пункт к удовольствию от еды.
10. Другие быстро замороженные овощи и ягоды (клюква, смородина и пр.)
11. Консервированная кукуруза
12. Пастернак или белый корень
13. Грибы свежие и сушеные (да, это не овощи, но все же).
14. Сухофрукты. Из них готовлю пасту Амосова. Изюм, чернослив, курага, орех грецкий, инжир, мед, каждый ингредиент по 200 грамм и сок половины лимона. Перемолоть до пасты. Скатываю шариками, обваливаю в какао порошке, получаются конфетки. Едим по одной для удовольствия и витаминов. Четырехлетний сын любит.
15. Яблоки семиринко
16. Хурма
17. Мандарины
18. Апельсины
19. Лимоны
20. Зелень ставлю в банку с водой и храню прямо на столешнице, что позволяет не забывать о ней и добавлять практически в каждую еду.

Печеный картофель с яблоками, пастернаком и красным луком

Я люблю разложить все овощи на противине и сверху разместить курицу. Готовится быстро, а за счет постернака и яблок, как будто ресторанная еда.
Ингредиенты:

1. картофель небольшие клубни - 500 гр.
2. пастернак (белый корень) - 2 крупные шт.
3. красный лук - 3 шт.
4. кислые яблоки - 2 шт.
5. растительное масло, которое можно нагревать до 200 градусов - 3 ст. л.
6. винный или бальзамический уксус - 1 ст.л.
7. соль и перец
8. мед - 2 ст.л
9. курица по желанию.

Инструкция:

1. Все овощи вымыть.
2. Белый корень почистить и нарезать соломкой, яблоки – дольками, лук – четвертинками.
3. Выложить на противень.
4. Растительное масло смешать с винным уксусом и полить овощи с яблоками. Соль и перец по вкусу.
5. Если готовите с курятиной, разместите ее сверху овощей. На мой взгляд лучше всего подходят куриные бедра, они готовятся по времени одинаково с картофелем. Целой курице может потребоваться час, тогда белый корень начнет пригорать, а филе за 45 минут может пережариться и стать слишком сухим.
6. Готовить в духовке на 200 градусах 40-50 минут. За пару минут до готовности полить медом и перемешать.

Салат из редьки

Ингредиенты:

1. редька - 1 шт. средняя длиной примерно 10 см, диаметром 5 см.
2. клюква - 4 ст.л.
3. лимон
4. мед - 3 ст. л.

Инструкция:

1. Потереть редьку на средней тёрке.
2. Хорошо перемешать с мёдом. Оставить настояться.
3. Клюкву подавить и смешать с ложкой меда.
4. Соединить все вместе. Выдавить пару долек лимона.

Приятного аппетита вам!

Исследования:

1. Journal of the Science of Food and Agriculture J Sci Food Agric 87:930–944 (2007) Review Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds. Joy C Rickman, Diane M Barrett and Christine M Bruhn∗ Department of Food Science and Technology, University of California – Davis, Davis, CA 95616, USA
2. Comparative Study Mineral, fiber, and total phenolic retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6. doi: 10.1021/jf504890k. Epub 2015 Jan 13. Ali Bouzari, Dirk Holstege, Diane M Barrett